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Risotto aux asperges

Asperges fraîches prêtes pour la recette de risotto aux asperges

Ce risotto fondant apportera une touche italienne à votre menu !

Ingrédients

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 250 g de riz arborio ou riz carnaroli
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 60 g de beurre doux
  • 1 bouillon cube de volaille
  • ½ litre d’eau
  • 50 g de parmesan
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Ciboulette
  • Sel & poivre
Personne ayant sélectionné une botte d'asperges fraîches pour préparer un risotto aux asperges

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Etapes de la recette

1

Préparez le bouillon de volaille en délayant le cube dans l’eau frémissante. Réservez.

2

Faites cuire 15 minutes les asperges dans l’eau bouillante salée et égouttez-les délicatement. Réservez.

3

Épluchez l’oignon et coupez-le en dés.

4

Dans une cocotte bien chaude avec un filet d’huile d’olive, faites suer l’oignon.

5

Ajouter le riz et remuez bien jusqu’à ce qu’il soit translucide.

6

Versez le vin blanc et laissez réduire.

7

Ajoutez le bouillon au riz par louchée. Renouvelez l’opération une fois le bouillon absorbé. Prolongez la cuisson en ajoutant régulièrement du bouillon jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Veillez à ce que les grains de riz soient cuits à cœur.

8

Incorporer hors du feu le beurre pour lier, ainsi que le parmesan râpé. Mélangez et réservez à chaud.

9

Ajoutez les asperges sur le riz afin de les réchauffer et laissez reposer 3 minutes.

10

Dans une assiette creuse, dressez le riz et déposez les asperges.

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